Café de especialidad orgánico, de origen único y cultivado en micro lotes a más de 1,800 msnm en Alto de los Guerra, Tierras Altas, Chiriquí. Lo vendemos en grano, por libra.
El Pergamino es una empresa familiar dedicada a la producción y distribución de cafés de especialidad. Nació de ver que el mercado buscaba sabores nuevos e innovadores con calidad premium, para personas que buscan y distinguen un café de alta calidad.
Todo empezó en la finca de Agapito Guerra. Milan Tomás Lucich la adquirió y sembró café para reforestar la tierra. Con los años vio el potencial de sus granos, y junto a su esposa Yaneth Guerra, nieta de Agapito, llevaron el café a los mercados. En 2023, al vender al mercado asiático, nació la marca El Pergamino.
Cultivamos en Tierras Altas de Chiriquí, donde la neblina y la altura hacen que la cereza madure despacio. Cada variedad se trabaja en micro lotes para que el sabor del terroir llegue intacto a tu taza.
Notas dulces, florales, cítricas y de moras silvestres.
Bergamota, floral, mandarina y chocolate oscuro.
Chocolate, acidez cítrica, caramelo y frutas.
Lotes pequeños, trazables y con proceso propio.
Del cafetal de Bambito directo a tu molino. Café en grano entero, orgánico y de origen único.
Comprar ahoraAltura que da acidez brillante y cuerpo limpio.
Un microclima que hace madurar la cereza despacio.
Nació para reforestar la tierra y se cuida así.
Solo recogemos la cereza madura.
Cada lote tiene código y proceso propio.
Natural, lavado, honey, anaeróbico y cold room.
Elige la variedad y el proceso. Toca + para añadir 1 lb al carrito.
Café de especialidad en grano entero, directo de la finca. Elige tu presentación y te lo enviamos.
Estas son las recetas de filtrado que usamos en la finca. Cada lote tiene su dosis, molienda y temperatura. Elige una, sigue la gráfica de vertidos o inicia el temporizador y prepara al mismo tiempo.
El primer vertido moja todo el café y libera el CO₂. Espera el tiempo indicado antes de seguir. Si no se indica cantidad, usa unas dos veces el peso del café.
Gruesa para lotes lavados y naturales brillantes, semi gruesa para Geishas y honeys. Más fina significa flujo más lento y más extracción.
Empezamos caliente y dejamos bajar un par de grados durante la preparación. Más temperatura da más cuerpo; menos cuida las notas florales.
Vierte en círculos lentos del centro hacia afuera, sin tocar el papel. Los tiempos marcan cuándo debes llegar a cada peso total en la balanza.
Necesitas: gotero de filtrado y papel, balanza, tetera cuello de cisne, molino y café El Pergamino recién molido. 1 ml de agua ≈ 1 g.
Recolectamos los granos en cereza cuando están maduros.
Proceso mecánico que separa el grano de la pulpa y la cáscara del fruto.
En tanques sellados con válvulas que evitan el oxígeno, para sabores complejos.
Al sol en camas africanas o en cold room, hasta la humedad óptima.
Camina entre los cafetales de Bambito, conoce a la familia detrás de cada lote y prueba el café donde nace. Elige tu tour, la fecha y la hora.
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